本日の小鉢は冷やし鉢

本日の小鉢は冷やし鉢

海老の葛たたき　タマゴ豆腐　オクラ　
椎茸　

ひんやりと冷やして　夏の暑いときは
たまらない一品ですよねぇ。

今年の猛暑の連続で　たまらず作ってみました。

鯛の塩釜焼き

鯛の塩釜焼き

鯛の塩釜焼きを作ってみました。

真鯛の鱗と内蔵を除いてから塩で包んで
オーブンでしっかりと焼き上げます。
非常にシンプルな料理です。
ハンマーでカチカチの塩を割って中の
魚を……。

釣り友が

釣り友が真鯛狙いの釣行で

外道で釣れたのが一枚のヒガレイ（ミズクサガレイ）

一夜干しにしてから唐揚げにしました。

スダチを絞ってどうぞ召し上がれ……。

http://misagosusi.com/index.html

松花堂弁当

本日は松花堂弁当です。

大型連休の最後の日でした。
お花見弁当なでしょうか
今年の連休は天気も良かったですもんね
ここ盛岡にはしだれ桜の名所もあるんです
八重桜も結構あちこちで咲きますよ


味佐吾寿司のホームページを覗いてみるhttp://misagosusi.com/index.html

本日の小鉢はふろふき大根

本日の小鉢はふろふき大根

ふろふき大根です。鶏ソボロ餡をかけてみました。

大根もそろそろ終わりの時期ですねぇ。冬野菜から春野菜に変わる季節です。

寿司屋のなんだかんだ

煮切り

江戸前の寿司店とかをテレビ中継をしている時、職人さんが握った鮨にハケでちょちょっと醤油をつけて鮨を出している寿司店を
見たことがあるかと思います。あれが「煮切り」といって醤油を煮切ってアクを取ったものです。

又、実際に経験をしている方も大勢いると思います。生醤油とちがいスシネタそのものの味がグーンと引き立ちますよね
そして、各店それぞれ独自のレシピをもっていて伝統的な寿司屋の仕事です。

煮穴子につけるのが「煮ツメ」でこれは、穴子の煮汁を時間をかけてトロトロになるまで甘辛く煮詰めたもの。

本日の小鉢は北寄貝のつけ焼き

本日の小鉢は北寄貝つけ焼き

今日の北寄貝は青森県三沢産の貝です。

三沢のホッキ漁は３月で終わりなのだそうです。
なので、これは漁師さんがキープされたものを分けてもらいました。

醤油と酒を同割にしたタレでさっと揉んで、強火で貝の色が赤に変われば出来上がりです。火を通し過ぎないよう注意してくださいね。