本日の小鉢は白身魚の揚げ煮

本日の小鉢は白身魚の揚げ煮

今日は鱈とアイナメを使用

１、魚は三枚に卸してから、適当な切り身にします。
２、薄く塩を振り、１０分位おいてから水分をふきとる。
３、葛粉をまぶして180℃に熱した油で揚げ、熱湯の中をくぐらせて油ぬきをします。
４、出汁12：醤油1：みりん１の割合で合わせた煮汁で焚き含ませる。
５、天に紅葉おろし、浅葱でいただきます。

今の鱈は産卵後なので一年中で一番身の痩せている時期ですが油で揚げることでみの状態が気にならないと思います。鱈の身をいただくならば、腹子の入る前、６月、７月、８月がベストだと思います。状態の良い時期は昆布〆にしてお造りに、絶品です。

本日の小鉢はサーモンの柚庵焼き

本日の小鉢はサーモンの柚庵焼き

サクラマスの季節には少し早いので、年中市場に出ていノルウェー産のサーモンで代用、柚子を利かせた柚庵焼きに挑戦、脂ものっている食材ですので思いのほかうまく出来た逸品でした。

桜鱒（本鱒）の旬は桜の咲くころ
沿岸の定置網に入るの３月～４月、５月頃になると産卵の為川に遡上して来ます。川で釣りが許されるのが、6月から

本日の小鉢は牡蠣の酒蒸し

2017・3・25
本日の小鉢　　　牡蠣の酒蒸し

本日の小鉢は「牡蠣の酒蒸し」です。

カキを酒で洗い流して、容器に並べて日本酒をふりかけて蒸し器で12～13分

ポン酢、紅葉おろし、浅葱で共します。