本日の小鉢は白身魚の揚げ煮

本日の小鉢は白身魚の揚げ煮

今日は鱈とアイナメを使用

１、魚は三枚に卸してから、適当な切り身にします。
２、薄く塩を振り、１０分位おいてから水分をふきとる。
３、葛粉をまぶして180℃に熱した油で揚げ、熱湯の中をくぐらせて油ぬきをします。
４、出汁12：醤油1：みりん１の割合で合わせた煮汁で焚き含ませる。
５、天に紅葉おろし、浅葱でいただきます。

今の鱈は産卵後なので一年中で一番身の痩せている時期ですが油で揚げることでみの状態が気にならないと思います。鱈の身をいただくならば、腹子の入る前、６月、７月、８月がベストだと思います。状態の良い時期は昆布〆にしてお造りに、絶品です。